食堂外包-飯堂承包-食堂承包-深圳市奇華膳食管理有限公司

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食堂衛生管理

     食堂承包衛生管理條例



            一、個人衛生管理


            1、嚴格要求個人衛生,定期去防疫中心體檢,持有效【健康證】才可上崗工作,絕對不允許帶病上崗作業。

            2、上班期間工作服裝干凈整潔,戴好工帽,開飯時戴好口罩。女生必須頭發盤發嚴禁漏在帽外。

            3、男生不留長發長指甲不得隨地吐痰,女生不準涂指甲油,穿拖鞋短褲。

            4、不準在工作區抽煙,酗酒,大聲喧嘩,要禮貌待人,保持良好的服務態度。

            5、不得擅自進入生產區和倉庫內,,必須嚴格遵守廠方的廠規廠紀,和公司管理制度。

            6、團結一致,確實搞好飯堂內工作,確保自己的責任區干凈整齊。

            7、虛心接受員工及他人意見,提高自身素質,做飯菜的品質。

            8、愛護廚房設施及廚房用具,節約水電不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

            9、維護好公司形象,衛生第一、服務第一、質量第一、員工第一的服務宗旨。

            10、發揚崗位競爭精神,團結向上。鼓勵創新,學習,以物質獎勵優秀食堂員工。

            二、食品衛生管理

            1、采購原料食品,確保新鮮衛生。不得購入未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明禽畜,水產品或有異味、腐爛、變質異味、發霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料,各種食品、佐料應符合衛生要求,采購原輔料要已銷定購,先買先用,防止過期變質。存放食品原料做到離墻、離地分類,不得與雜物、藥物混放,干、濕不可同庫貯存。

            2、食品做到生熟分開;葷素分開;確保食品味純正。

            3、分臺、分池操作,以免交叉污染。蔬菜類原料應按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作,肉類應注意切除可能存在的病變組織,水產肉臟,魚鱗等,大米應經過清洗。

            4、處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要煮熟煮透,以保證食用安全。加工好的熟食要妥善保管,如存放時間超過4小時,要重新加熱處理,才能食用。

            5、生、熟食品要不得分冰箱存放,并有明顯的標志,不得生、熟混放,以防熟食品受到污染。

            三、廚房衛生管理

            1、廚房餐具設立崗位責任制,所有工具、容器每天工作前進行嚴格消毒,餐具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,消毒后加在消毒後要加蓋保管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用。

            2、廚房所有工具用完后,按規定處理,擺放有序,刀、菜板每次用完后徹底清洗干凈后堅放,以保底、面、邊“三面光”。

            3、冷藏柜應定其解凍,清洗、保持制冷效果及冷柜內環境清潔衛生。

            4、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。

            5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和水溝渠道使用后及時徹底清洗,保持干凈、整潔。

            6、清除衛生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等一切傳染動物染食物。

            7、下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

            8、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃檢查,保持空氣四通暢通,以防發霉變質。

            四、餐廳衛生管理

            1、經常保持桌面、臺凳、地板的清潔衛生,每次餐后應擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物,每天清洗一次地板,保證不積水、干凈、清爽。

            2、門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗,確保就餐環境舒適、通風排污設備運轉正常。

            3、每周大清掃一次,用清潔劑洗桌椅、地面,做到餐廳無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等,保證無異味

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